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    鄉村美食
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    尋訪魯南民間美食——棗莊桑村“劉大姐老咸菜”
    好客山東鄉村游網    更新時間:2018-04-26    【字體:

    在棗莊地區,如果說“辣子雞”、“羊肉湯”是地方名吃,大家一點也不感覺奇怪;如果說“老咸菜”也成為“棗莊名吃”了,會令許多人懷舊感嘆,勾起對歲月的回憶和老味道的留戀。在棗莊市山亭區桑村鎮,就有一家食材店鋪,因加工制作“老咸菜”出了名,其“劉大姐老咸菜”,在棗莊旅游名吃暨地方傳統名吃選拔評選認定活動中,被棗莊市旅游和服務業發展委員會、棗莊市商務局、棗莊市工商局、棗莊市食品藥品監督管理局、棗莊市烹飪餐飲酒店商會聯合評為“棗莊名吃金獎”。

    近日,筆者專門做了尋訪。該食品生產地點在桑村鎮駐地東部,生產加工者名叫劉耀榮。據介紹,“劉大姐老咸菜”是傳承自家祖輩的功夫菜,從選材到炮制均是來自古老的制作方式。食材以“辣疙瘩”(土語)及“菜纓子”為主,腌制時間、炸菜工藝、保存方法都很講究。筆者品嘗了一下,有種久違多年的醇香味道。一位鄰居對筆者說,記得很小的時候,大人們總是在院子里支起大鍋煮咸菜,劈材、燒火、文火、慢煮,接近一天下來,濃郁的香味就飄滿了街坊四鄰,夾起一塊放在口中,油光光、咸香香的美味讓人解饞、過癮,這種情景在我們這又再現了。劉耀榮說,只因為對老咸菜的懷念和顧客的不斷需求,她才堅持把這道民間美食按傳統做法保留了下來,經過老一輩指導和二十多年的加工專煮實踐,讓傳統美味與健康時尚并俱,品之令城鄉食客贊不絕口。通過瓶裝、袋裝、盒裝真空包裝,還成了“旅游特產”和天南地北棗莊人對鄉愁的記憶,帶到外地慢慢品味。



    來源:好客山東鄉村游網  責任編輯:黨同生
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