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    鄉村美食
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    物產豐富淄博周村的代表菜系—博山菜
    好客山東鄉村游網    更新時間:2020-08-21    【字體:

    核心內容:淄博物產豐富,為菜系的形成創造了良好的條件。博山菜作為淄博菜的代表,既有著一般魯菜鮮咸脆嫩的特點,又獨具特色,自成一格。博山菜做工精細,講究湯頭,煎、炒、烹、炸、汆、燉、溜、蒸、熗、燴樣樣精通。

    整體風格 

    淄博是齊文化的發源地,不但歷史源遠流長,飲食文化也十分發達。淄博的美食主要集中在博山、周村兩地。淄博博山區是中國四大菜系——魯菜的發源地,已經成功舉辦了無數次美食節,現有“魯中美食城”之稱,山東很多地方也都有“要想吃好飯,圍著博山轉”的民諺,而乾隆皇帝賜封的“天下第一村”——淄博周村也以其獨具風味的小吃遠近聞名。

    特色菜品

    淄博物產豐富,為菜系的形成創造了良好的條件。博山菜作為淄博菜的代表,既有著一般魯菜鮮咸脆嫩的特點,又獨具特色,自成一格。博山菜做工精細,講究湯頭,煎、炒、烹、炸、汆、燉、溜、蒸、熗、燴樣樣精通。淄博主要以博山四四席、周村燒餅、大鍋全羊、博山豆腐箱、紅燒魚唇、醬汁鴨方、博山烤肉等美食最具特色。

    博山四四席



        所謂“四四席”一般就是按菜肴分類的一種宴席,可供八人一桌聚餐的四平盤,四大件,四型件和四飯菜,共計

      六品,無論是從筵席的內容或者是上菜程序都比較講究,主要有以下幾個特色: 

        一講究制湯。博山菜品充分體現魯菜注重制湯的傳統,用料和工藝都十分精致。無論高湯、清湯、奶湯還是素高湯,都嚴格根據菜品不同而選用制作方法。博山廚師常說“唱戲的腔,做菜的湯”,所以菜之優劣,湯是第一關鍵。

        二講究程序和內容。特別是筵席上大件前的每一道程序,都配有相應的“喝頭”。所謂“喝頭”,實為飲品。如上四手碟或四干果時飲品為茶水,之后上四點心,飲品隨之改為杏仁茶,上四鮮果時飲品就要用紅酒來代替了,這是墊底酒,預示著酒席即將開始。

        平盤上后,便是頭菜,所謂頭菜也叫第一大件,第一大件是這桌宴席的菜式名稱。頭菜是魚翅,即為“魚翅席”,頭菜是海參,即為“海參席”。第一大件后的是第二道菜,叫第一行件,上菜程序是一大件之后總跟著一行件。第一大菜后是第一熱菜,大菜的價格要占筵席價格總額的50%,第一大菜價價格要占大菜價格總額的50%,熱菜價格要占筵席價格總額的 30%,第一熱菜的價格要占熱菜價格總額的50%?!?

        三將就禮儀和菜品寓意。古人曰:“入境而問禁,入國而問俗,入門而問諱”。博山“四四席”注重這一原則。八人一桌,若坐七人則謂之敞口席,坐九人則為掛角席。座次行酒均分賓主,體現長幼尊卑。以正門或落臺之地為基準,正對面為上。上席二人以左為尊。席同有忌諱和避諱的沿革習俗。醋稱“忌諱”,點心不上麻花?。ㄖC音“麻煩”)、水果不上梨(諧音“離”)。若整雞整鴨整魚上席則不對主客獻雞頭鴨尾和魚脊。至于斟茶要淺,斟酒要滿,以及勸酒罰酒之一些風俗則不一雨足?!?

        四是講究餐具花色。博山宴席自古就有追求色香味形器俱佳和協調的優良傳統。明白人從餐具的形制尺寸便可區分大件行件之別。常見者有十寸湯盤與平盤,湯鼓、湯碗、匙碟壺盞之屬更是配套成為系列,顯示宴席餐具整合規矩、精美可觀的視覺效果。博山“四四席”是博山數代廚師群體歷經百年研思、吸納、改進而達于共識的宴席規制,它在發展中定式,又在定式后不斷發展。



    來源:中國旅游信息網  責任編輯:駱呈呈
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