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    扶貧經驗
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    年味最是故鄉濃:帶您回溯老濟南“過年”的民俗文化
    好客山東鄉村游網    更新時間:2016-01-16    【字體:

    好客山東鄉村游網1月16日訊(李 勤)現在一些人經常抱怨:生活越來越好了,而年味反而淡了。這的確是一個讓人難以釋懷的話題。為何生活水平不斷提高,物質享受也越發富足的今天,我們卻對傳統節日丟失了一種興致勃勃的情懷?于是我們不禁要問:是誰搶走了我們童年對過年那種眷戀情愫?

    傳統節日過去之所以熱鬧,傳統民俗文化是必不可少的。當前傳統節日中民俗文化的逐步遺失,是年味越來越淡的主要原因之一。今天小編就帶大家一起回溯老濟南“過年”的民俗文化,一起追尋并留住那記憶中最珍貴的“年味”。

    臘八

    濟南人認為“過年”從臘月初八就開始了。老濟南在臘八那天要做四個事情:一、去寺院拜佛上香,為家族先祖祈禱。這是很普遍的習俗,因為臘八本來就是一個佛教節日。二、煮臘八粥。臘八粥的材料一般有八種,一般在前一天晚上就泡好,第二天清晨開始熬,熬制中午,待從寺院回來后食用。三、腌臘八蒜。這是華北地區特有的風俗。臘八蒜的好壞取決于臘八那天的天氣,如果天氣晴好,蒜瓣能夠充分進行日曬,則腌出來的臘八蒜透綠如翡翠。臘八蒜一般在除夕的時候開封,蒜瓣因發酵已無辣味,有的只是老醋的酸甜和鮮香。注意了,這里就是濟南和其他北方城市不同地方。北方其他城市講究除夕那一天要忌葷腥,蒜作為“葷”,是不能食用的,但是濟南人沒有這個忌諱,除夕那天以臘八蒜做小菜吃餃子。這是受到南方過年習慣的影響。

    臘月二十三

    臘月二十三:俗稱“小年”,濟南人過年的系列節慶活動從這一天正式開始。解放前濟南人要在二十三這一天舉行“辭灶”儀式送灶王爺上天,同時燃放煙花爆竹。解放后濟南人已經不再進行小年“辭灶”儀式了,但是燃放煙花爆竹的習俗流傳至今。小年過后,濟南人就開始忙活著親朋好友、領導同事之間的走訪拜年,一直到除夕前夜。

    臘月二十四

    臘月二十四:掃房日。濟南人會在這一天集中進行一年中最徹底的一次大掃除,清除一切衛生死角,據說可以驅除一年的晦氣。這個習俗一直保留到今天,所以這一天濟南的家政服務都會大漲價。

    臘月二十五至二十九

    臘月二十五至二十九:走訪親朋好友、領導同事,準備年貨。在山東其他地區,講究哪一天發面,哪一天做醬貨、哪一天做肉食,但是濟南自古就是山東地區小商品經濟中心,南北商賈往來不絕,豐富的物質生活條件決定了濟南人對準備各類年貨的日期不甚講究。但是臨近過年,有一些年貨,卻是需要濟南人自己親手準備的:

    (1)炸貨。濟南人過年必須吃炸貨,以表示一年的紅紅火火。炸貨內容豐富,但是最主要的是富有濟南特色的“炸合”?!罢ê稀崩锩?,最常見的是炸藕合,炸藕合的制作方法很簡單,將兩片藕中間夾上餡料,裹上干淀粉和雞蛋清,放入鍋中用熱油炸,即刻熟透,色澤金黃,香脆可口,這是濟南人過年必吃的食品。另外還有炸茄合,炸土豆合等,制作方法和炸藕合相似。剩下的油可以制作其他炸貨,包括炸松肉、炸丸子等,給旁邊看熱鬧的小孩食用。一般炸貨在晚上制作,鍋里的油炸聲,伴著窗外的鞭炮聲,是很多濟南人童年最美好的一個回憶。

    (2)蒸貨。蒸貨是濟南人過年的主食,包括蒸饅頭(濟南人叫饃饃)、蒸豆包、蒸棗山、蒸年糕。蒸饅頭是北方城市普遍的風俗,而過年的饅頭一般個頭比較大,也比較白,最重要的是過年的饅頭一般會用各種模子卡上不同的花紋或制作成不同的形狀。蒸豆包有點像豆沙包,但是個頭很大,和豆沙包的區別是濟南人吃的豆包餡兒是整顆的紅豆、黃豆和綠豆,有時還會加入棗、葡萄干或果脯,是小孩的最愛。蒸年糕是從南方傳來的習慣,不過在濟南人這里,年糕的制作材料不僅僅是糯米,還會加入黃米等材料,在年糕表面會鋪上棗、葡萄干、葵花籽、果仁、青紅絲等。在吃法上,和南方人不同,濟南人習慣將蒸好的年糕切成片,過油炸成金黃色,蘸白砂糖吃。

    (3)燉貨。濟南人過年吃的燉貨比較豐富,包括燉魚、燉雞、燉肉、燉菜等,但是最富有地方特色的是三類燉貨:酥菜、咸菜和把子肉。酥菜,濟南人叫打酥鍋,制作方法是用大棒骨墊鍋底,鋪好白菜,然后放上魚(一般是濟南常見的草魚,也有用鯽魚的)、瘦肉、花生米、海帶、豆腐皮、豆腐泡、面筋,等等,用老湯燉了,加山西陳醋,熏蒸,出鍋,味道酸香中透露著醇厚。咸菜,濟南人過年吃的咸菜比較講究,一般是用青豆、藕丁、花生米、五香疙瘩(就是丕藍腌制的咸菜)等用甜醬加蔥姜火爆了,放到老湯里燉,講究的人家還特意在老湯里切入濟南特有的肉皮凍(冬天濟南人用豬蹄熬制的膠凍狀食品),燉一晚上,整個屋里都彌漫著老湯味道和醬香味。把子肉可以說是濟南的地方特色菜,平時就是濟南人的上等食品,過年更成了餐桌必備。把子肉的制作工藝考究,過程繁瑣,過去一般都是到店里去買,也有手藝好的家庭過年的時候自己做。

    除夕

    除夕:除夕之夜是濟南人最繁忙的日子。在這個晚上,外地的子女必須回家,在本地的也停止串門了,全家人呆在家里“忙年”。濟南人的除夕這一天講究很多,且受到各地習俗的影響,但最具有濟南特色的有下面幾個:

    (1)祭祀先祖。過去濟南人除夕這天要舉行儀式,將家族先祖請回家中過年。在解放前,濟南人除夕那天要在家中正堂擺好供桌,設好香案,放上水果、面點、雞鴨等供品,家中長輩攜帶家族男性成員在路口迎接先祖回家,初五的時候再舉行儀式,到街上為先祖送行。

    (2)買碗。濟南人講究過年的時候添一對碗,寓意家族人丁興旺。

    (3)守歲。濟南人過年要熬夜,從下午五點多一直熬到初一天亮。家里老人熬不住可以早睡,但是房間里不能關燈。

    (4)吃素水餃。濟南人守歲的時候做什么?一是放鞭炮,二是包餃子。一般快到半夜的時候,男人們帶著孩子出門放鞭炮,老人和女人在家中包餃子,年三十的餃子餡兒可有講究,一定要是素餡餃子,一般是把白菜絲、粉絲、菠菜絲等用開水焯了和餡,以取個新年里“肅靜”的口彩。等過了半夜,放鞭炮的回來了,熱騰騰的餃子也下好了,一家人圍坐在一起吃吃餃子,互相拜年,其樂融融。煮好的餃子,在過去頭兩盤是用來供家族先祖的,現在則是送給鄰居街坊們。我家老人住的小區還留存著鄰里互相送頭盤餃子的習慣。

    (5)放鞭炮。濟南人快到半夜十二點的時候要放鞭炮。

    (6)吃和菜。濟南人的年夜飯很豐盛,但是有兩樣是絕對不能缺的,一是魚,二是和菜。和菜,取和家團員之意,制作方法是將各類蔬菜加上粉絲,用生抽、醋、蠔油、味精(現在改用雞精)、芥末,澆上一點老湯拌了,放在年夜餐桌的最中央。吃和菜,一是在吃盡油膩的大魚大肉之后調劑一下口味,二是討個和家幸福的口彩,作為一頓快樂年夜飯的儀式性結束。

    (7)吃魚。濟南人講究“無魚不成席”,年夜飯作為一個家一年以來最重要的一次聚餐,沒有魚是萬萬不行的。濟南人好說“年年有余”,吃魚還可以討個口彩。過去濟南人一般在過年前半個月就買好大理由,在家中用水盆養著,做的時候撈出,去鱗去內臟,裹上干淀粉和雞蛋清,把魚身彎了,放入滾油中炸,炸得焦黃時撈出,放在魚盤里,頭、尾朝下,擺個拱形造型,用胡蘿卜塊等固定??;同時另一個鍋用蔥、姜、蒜爆鍋,加番茄(現在常用番茄醬代替)、蒜末、生抽、老抽、淀粉炒汁兒,炒熟后換小火,將酸甜的汁兒收濃,趁熱淋到魚身上。這樣香噴噴、紅黃相間、酸甜可口的油炸鯉魚就做好了,這個菜還有個名兒,叫“鯉魚跳龍門”,取自魚在盤中的造型。

    大年初一

    大年初一:無非是放鞭炮、拜年、給壓歲錢,和山東其他地方風俗無異。但是濟南人講究大年初一不忙活,因此一天都吃剩下的菜?,F在媒體炒作大年初一要在府學文廟開筆、拜孔子,是否古代真有這個習俗,尚未考證。

    大年初二

    大年初二:回娘家。濟南人的習慣是回娘家帶的東西要成雙成對,寓意“好事成雙”。

    大年初三、初六、初九

    大年初三、初六、初九:外地的子女可以回去工作了,濟南人講究三六九出門。

    大年初五

    大年初五:破五,要吃剩菜,放鞭炮。破五之后,大年的高潮部分算是過完了。

    正月十五

    賞燈。去趵突泉賞燈是濟南人長期的習俗。

    立春

    濟南人有立春“啃春”的習俗,就是立春那天啃水蘿卜。過去還有“鞭春?!钡牧曀?,現在已經消失。直到立春結束,濟南人的年才算真正過完。

    年確實變了,以前的東西只剩下懷念,但是年的味道其實還在。有錢沒錢都要回家過年,年就是回家的那份期盼。無論時代怎么發展,我們對家的眷戀、對年味的追尋,應該是所有中國人不變的情懷。

    來源:好客山東鄉村游網  責任編輯:趙恒
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